Vegan Black Eyed Peas med gröna

Denna grekiska medelhavsgryta med svartögda ärter är ett hälsosamt vegetariskt, veganskt recept för black eyed peas för spishällen eller Instant Pot. Det är en underbar måltid i en kruka fullspäckad med växtbaserat protein, fibrer, vitaminer och mineraler. Perfekt till nyår eller vilken dag som helst.

Under de senaste åren har jag delat linsrecept för nyår, eftersom de är en italiensk tradition som tros ge välstånd och lycka på det nya året. I år ville jag dela med mig av en annan traditionell lycklig nyårsrätt: Black Eyed Peas. I södra USA, äta black eyed peas, särskilt i form av Hopin’ John , tros ge samma tur.

Eftersom jag inte kommer från söder, och medelhavsmatlagning är mer min grej, kommer vi med detta grekisk/medelhavsinspirerade veganska black eyed peas-recept. Det finns ett liknande recept på Ikarian Longevity Stew i min andra kokbok, Vegan på ett ögonblick . För mer om Ikaria och hälsosam grekisk matlagning, besök Diane Kochilis , och missa inte vår Grekisk linssoppa . Black eyed peas är vanliga i grekisk matlagning, särskilt växtbaserad grekisk matlagning.

Dessa black eyed peas är stuvade med tomater, buljong och grönt och avslutas med en ljus färsk citronkvist. Den gnistrande tonen påminner mig om en annan favorit, Lemony linssoppa . Det är en rejäl vegetarisk/vegansk rätt som fungerar som huvudrätt eller tillbehör.

Behöver jag blötlägga Black Eyed Peas'>

Du kan köpa black eyed peas färska, torkade, konserverade och till och med frysta! Det här receptet är skrivet med torkade bönor som har blötlagts. Jag tycker att detta ger de bästa resultaten, med mjuka bönor som för det mesta förblir intakta när de expanderar långsamt. Den andra fördelen med att blötlägga bönor är att de blir mer lättsmälta. Du kan också använda konserverade bönor om det är vad du har i skafferiet.

En anledning till att jag älskar torkade black eyed peas är att de kokar snabbare än de flesta andra bönor. Skölj och plocka över de torkade bönorna, släng eventuella skrumpna bönor eller skräp.

Du behöver dock inte blötlägga dina black eyed peas över natten. Om du glömmer det kan du snabbt blötlägga dem genom att lägga de plockade bönorna i en stor kastrull och täcka med vatten. Koka upp, stäng sedan av värmen, täck grytan och låt dra i en timme eller två.

Kan jag göra dessa Black Eyed Peas i Instant Pot eller Slow Cooker?

ja! Detta black eyed peas-recept fungerar vackert i en Instant Pot-tryckkokare. Jag gillade det här receptet bäst i Instant Pot, både vad gäller lätthet och smak. Den enda skillnaden är att du behöver mindre vätska vid tryckkokning, eftersom det är väldigt lite avdunstning. Du kan också göra detta i slow cookern, även om jag tycker att det är den minst smakrika metoden.

Andra hälsosamma snabbsoppor och grytor

• Minestrone
• Italiensk grönsaks- och farrosoppa
• Linssoppa
• Sötpotatis & Quinoa Chili
• Detox kålsoppa

Ingredienser

• 1 1/2 koppar torkade black eyed peas, blötlagda över natten (eller 2 15-oz burkar)*
• 1/3 kopp extra virgin olivolja, delad
• 1 stor vit eller gul lök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 1 (15 oz.) burk tärnade tomater
• 2 tsk torkad oregano
• 1 tsk havssalt
• 1/2 tsk nymalen peppar
• 3 dl grönsaksbuljong
• 5 oz. babyspenat eller hackad grönkål
• Nyp röd paprikaflingor (valfritt)
• 1 citron, skuren i klyftor
• 1 kopp italiensk platt bladpersilja

Instruktioner

1. Tillsätt 1-2 matskedar av olivoljan i en soppgryta. Fräs löken på medelvärme tills den mjuknat, ca 7 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare en minut. Tillsätt tomater, oregano, salt och peppar, buljong och avrunna blötlagda bönor.
2. Låt sjuda och koka, delvis täckt, tills bönorna är mjuka, cirka 40 minuter. Sjud utan lock för att tjockna, eller tillsätt mer buljong eller vatten efter behov för att tunna ut.
3. Rör ner spenaten tills den vissnat. Smaka av med några klämmor av färsk citronsaft, den återstående olivoljan och mer salt och peppar efter smak.
4. Servera genast garnerad med persilja.

Instant Pot Instruktioner

1. Välj sauté (medium) och tillsätt 1-2 matskedar av olivoljan. Fräs löken på medelvärme tills den mjuknat, ca 5 minuter. Tillsätt vitlök, salt, peppar och oregano och fräs ytterligare en minut.
2. Lägg till 2 koppar buljong och skrapa upp alla bitar som fastnat i botten. Tillsätt de avrunna (blötlagda) bönorna och sedan tomaterna. Rör inte om.
3. Lås locket med ventilen inställd på tätning. Ställ in på manuellt (högtryck) läge i 3 minuter. Släpp naturligtvis trycket i 15 minuter och släpp sedan snabbt det återstående trycket.
4. Ta försiktigt bort locket. Kontrollera att bönorna är möra. Om inte, välj 'saus'-läge och låt sjuda tills det är mjukt. Rör ner spenaten tills den vissnat. Smaka av med några klämmor av färsk citronsaft, den återstående olivoljan och mer salt och peppar efter smak.
5. Servera genast garnerad med persilja.

Anteckningar

*Skölj alltid och plocka över de torkade baljväxterna, kassera eventuella skrumpna bönor eller skräp innan du använder dem. För att blötlägga dina bönor, lägg i en stor skål och täck med minst 2 tum vatten. Låt stå i rumstemperatur i 6 timmar eller över natten. För att 'snabbblöta' bönor, koka upp i en kastrull med vatten, stäng sedan av värmen och låt sitta under lock i 1-2 timmar.

Servera denna black eyed pea gryta som en huvudrätt med en bit knaprig bröd eller som tillbehör.

Om du använder konserverade bönor, låt rinna av och skölj dem. Minska koktiden till ca 25 minuter.

Slow Cooker Instruktioner

Tillsätt alla ingredienser utom spenat, citron och persilja i en långsam spis. Koka i 8 timmar på låg eller 4 timmar på hög. Rör sedan ner spenaten och smaka av med citronsaft, salt och peppar samt olivolja.

rekommenderade produkter

Som Amazon Associate och medlem i andra affiliate-program tjänar jag på kvalificerade köp.

• Instant Pot Ultra 6 Qt 10-i-1 programmerbar tryckkokare för flera användningsområden
• Vegan på ett ögonblick: 103 växtbaserade recept för din snabbkruka

Näringsinformation:

Näringsinformation beräknas automatiskt av Nutritionix. Jag är inte en dietist och kan inte garantera noggrannhet. Om din hälsa beror på näringsinformation, vänligen beräkna igen med din favoriträknare.