Sydvästsallad med avokadodressing

Krämig hemlagad avokado-korianderdressing är den perfekta komplimangen till denna sydvästinspirerade sallad fylld med färg, konsistens och smak.

Den här gången för några år sedan postade jag vad som har blivit ett av mina mest populära salladsrecept: Viva La Fiesta Vegetarisk Tacosallad . Det är Fiesta igen i Santa Barbara, vilket betyder gator, hår, butiker, allt är täckt av konfetti. Jag tog med tjejerna till en av de mindre karnevalerna igår för att prova några av spelen. $30 senare vann inga priser, till flickornas besvikelse. Deras leenden kom dock snabbt tillbaka med ett par rakglass.

Denna sydvästinspirerade sallad med majs, tomater, morot, krispig romaine och smakrika rostade kikärter var det perfekta hälsosamma slutet på en sockerfylld dag. Jag har njutit mycket av den här sommaren när vi bara vill ha en sallad till middag. För föräldrarna som frågar om mina barn verkligen kommer att äta sådana här sallader till middag... Här är affären. Mina barn älskar alla komponenterna i en sallad som denna från de rostade kikärtorna till grönsakerna, så jag håller dem åtskilda för dem. Om jag skulle slänga det tillsammans med dressingen skulle det bli ett stort fett 'nej' från dem. Det finns några tips och varianter för denna sydvästra sallad med kikärter och avokadodressing, så låt oss titta på hur man gör den!

Hur man gör avokadosalladsdressing

Jag sträcker mig definitivt efter salladsdressingarna på flaska mer än jag skulle vilja erkänna, men varje gång jag gör en hemgjord dressing är jag så glad att jag gjorde det. Hemlagad avokadodressing är så snabbt, enkelt, krämigt och gott. Häll en skalad och urkärnad avokado, koriander, vitlök, senap, vinäger och resten av ingredienserna i mixern. Du borde inte behöva en kraftfull mixer för det här jobbet.

Mixa tills det är slätt och krämigt. Du kan späda avokadodressingen med lite vatten eller lite mer limejuice eller olivolja.

Är inte denna avokadodressing i en burk så vacker'>

Krispiga rostade kikärter

Vi äter rostade kikärtor som popcorn här omkring. De är så läckra när de precis är ute ur ugnen – salta och krispiga på utsidan, möra på insidan. Jag rekommenderar inte att göra dessa för långt i förväg, kanske högst en timme.

Om du har bråttom, byt ut de rostade kikärtorna mot avrunna och sköljda svarta bönor och lägg dem direkt i salladen.

Vegansk sydvästsallad

Vad gör detta till en sallad i sydväststil, undrar du? För mig är det majs, bönor, avokado och koriander. Ett stänk av krispiga tortillachips ger en underbar salt crunch, men är valfritt. En mer autentisk sydvästsallad skulle förmodligen använda svarta bönor snarare än mina krispiga kikärter. De icke-veganska versionerna använder ofta kyckling och Cotija-ost.

Fler favoritsallader

• Medelhavet linssallad
• Grekisk kikärtssallad
• Asiatisk sallad med sesamvinägrett
• Italiensk Farro sallad
• Jordgubbsspenatsallad
• Vanlig avokadosallad

Ingredienser

Avokadodressing

• 1 avokado, urkärnad
• ½ msk dijonsenap
• saft av 1 lime
• 1 vitlöksklyfta, skalad
• ¼ kopp färsk koriander
• 2 msk agavesirap
• ¼ tsk salt
• ¼ tsk peppar
• ¼ tsk spiskummin
• 2 matskedar extra virgin olivolja
• 1 kopp vatten

Sallad

• 2 (15 oz.) burkar kikärter (garbanzobönor) avrunna och torrkladdade
• 2 matskedar olivolja
• 1 tsk spiskummin
• 1/4 tsk havssalt
• 1/4 tsk chilipulver
• 1 stort huvud romansk sallad, hackad
• 1 liten rödlök, tunt skivad
• 1 kopp strimlade morötter
• 1 halvliter körsbärstomater, halverade
• 3 öron färsk majs, förkolnade eller råa, avskurna kärnor
• 4 rädisor, skivade eller hackade
• 1 kopp färsk koriander
• 1 kopp knapriga tortillastrimlor (valfritt)

Instruktioner

1. För att göra avokadodressingen, ös ner avokadoköttet i en mixer. Tillsätt senap, limejuice, vitlök, koriander, sirap, salt, peppar, spiskummin och olivolja. Mixa tills det är slätt. Tillsätt långsamt vattnet tills dressingen är så tunn som du vill ha den.
2. För att rosta kikärtorna, värm ugnen till 400 grader F. Belägg kikärtorna med olivolja, spiskummin, salt och chilipulver. Lägg i ett enda lager på en plåt och rosta tills det är knaprigt, cirka 30 minuter.
3. Gör salladen under tiden. Lägg den hackade salladen i en skål. Tillsätt lök, morötter, tomater, majskärnor, rädisa, koriander och tortillachips.
4. Klä salladen med avokadodressingen och toppa med de rostade kikärtorna. Jag gillar att hålla isär kikärtorna och lägga dem ovanpå så att de håller sig knapriga.

Anteckningar

Om du har bråttom, skippa de rostade kikärtorna och använd avrunna och sköljda svarta bönor.

Näringsinformation: