Vegansk grekisk pastasallad

En kall vegansk pastasallad gjord på nyttiga sommargrönsaker, kikärtor och fluga pasta. Grekisk pastasallad är perfekt för sommarens BBQs och picknick, eller som en förberedd lunch.

Sommaren är i full gång och vädret blir varmt. Vår äldsta tjej är på juniorlivräddarläger halvdag under veckan vilket betyder att hon behöver en kall lunchpaket och vi är ganska upptagna med att köra runt. För att göra våra liv lite enklare den här veckan förberedde jag en stor pastasallad som vi alla kunde ta till lunch.

Den här sommaren fluga pastasallad är laddad med medelhavssmaker som ett par av mina andra favoritsallader: Medelhavet linssallad och Grekisk kikärtssallad . Den här kalla salladen har dock tillägg av pasta, vilket jag trodde skulle göra den lite mer barnvänlig. Även om mina barn blir större och älskar ingredienser som rå lök och oliver, har jag en pastasallad för småbarn här .

Hur man gör pastasallad

Koka pastan i saltat vatten tills den är al dente medan du förbereder övriga ingredienser.

Ingredienser för grekisk pastasallad

Även om detta inte är ett traditionellt grekiskt recept, ville jag använda några ingredienser som ofta finns i en typisk grekisk sallad: lök, gurka, tomat, paprika, oregano och oliver. Traditionellt skulle denna pastasallad innehålla salt, krämig tärning eller smulad fetaost. Eftersom vissa i min familj och många av mina läsare inte äter/inte gillar mejeri, bytte jag fetaosten mot kikärter. Andra mjölkfria fetaalternativ är Violife feta eller smulad Treeline mjukost (min personliga favorit), som båda finns på Hela livsmedel .

Baljväxter som kikärter används faktiskt ofta i grekisk matlagning. Jag har ett helt inlägg om matlagning och användning kikärter här ! Du kan hitta vanligare grekiska ingredienser på Diane Kochilas blogg . Jag älskar alltid att lägga massor av färska örter till sallader som denna. Jag använde lockig persilja eftersom det var det jag hade till hands, men skulle föredra platt blad. Färsk oregano och mynta skulle också vara fantastiska tillägg.

Pasta salladsdressing

Den enkla dressingen för denna grekisk inspirerade veganska pastasallad en typisk grekisk dressing. Om du är på en oljefri diet, känn dig fri att utelämna eller minska den, även om olivolja är en viktig stapelvara i grekisk matlagning. Färsk citronsaft och rödvinsvinäger tillför lite nödvändig fräschör och syra. Oregano ger en fantastisk medelhavssmak. Alla ingredienser vispas eller skakas ihop i en burk. Använd så mycket eller så lite dressing på denna pastasallad som du vill. Och glöm inte att smaksätta generöst med havssalt och nyknäckt peppar.

Vegan Pasta Sallad Tips

• Kort om tid'>här).
• Du kan göra denna pastasallad upp till en dag i förväg. Jag tycker faktiskt att det är ännu godare dagen efter.
• Lägg i lager i stora burkar för en bra lunch med till jobbet.
• Andra läckra ingredienser att lägga till skulle vara marinerade kronärtskockshjärtan, kapris eller grekisk peperoncini.
• Denna sallad är god i rumstemperatur eller kall.
• Lägg till en skvätt Vegansk pesto eller Grön gudinna dressing för ännu mer smak.
• Servera med hemlagad Hummus och pitabröd eller falafel .

Ingredienser

Till pastasalladen

• 1/2 lb. bowtie pasta
• 1 liten rödlök, hackad eller tunt skivad
• 1 1/2 dl kokta, avrunna kikärter
• 1 dl halverade körsbärstomater
• 1 kopp urkärnade Kalamata-oliver, halverade
• 1 orange eller gul paprika, tärnad
• 2 persiska gurkor, tärnade
• 1 knippe platt bladpersilja, hackad

För dressingen

• 1/3 kopp extra virgin olivolja
• 1/4 kopp rödvinsvinäger
• 1 msk torkad oregano
• 2 msk färsk citronsaft (ca 1 citron)
• salt och peppar efter smak

Instruktioner

1. Koka pastan i saltat vatten tills den är al dente enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Häll av pastan och skölj under kallt vatten för att stoppa tillagningen.
3. Tillsätt under tiden alla resterande ingredienser till pastasallad i en stor salladsskål. Tillsätt den kokta pastan.
4. Vispa ihop ingredienserna till dressingen i en liten skål eller burk.
5. Tillsätt önskad mängd grekisk vinägrett till pastasalladen och rör om. Smaka av med salt och peppar.

Anteckningar

• Kort om tid'>här).
• Du kan göra denna pastasallad upp till en dag i förväg. Jag tycker faktiskt att det är ännu godare dagen efter.
• Lägg i lager i stora burkar för en bra lunch med till jobbet.
• Andra läckra ingredienser att lägga till skulle vara marinerade kronärtskockshjärtan, kapris, grekisk peperoncini eller fetaost.
• Denna sallad är god i rumstemperatur eller kall.

Näringsinformation:

Näringsinformation beräknas automatiskt av Nutritionix. Jag är inte en dietist och kan inte garantera noggrannhet. Om din hälsa beror på näringsinformation, vänligen beräkna igen med din favoriträknare.