Vegansk linssoppa

Krämig, rejäl, enkel vegansk linssoppa med svamp kommer säkerligen att värma och ge näring under kalla dagar.

Skrattar du åt mig för att jag har lagt upp ännu ett linsrecept'>Citronlinssoppa, Mexikansk linssoppa , Toskansk linssoppa , och Instant Pot Linssoppa ! Sedan finns det det ständigt populära Vegansk linslimpa och även Linseköttbullar . Och vi kan inte glömma en av mina favoritsallader – Medelhavet linssallad .

Den här lätta veganska linssoppan är dock annorlunda, och jag var tvungen att dela! Yummy Hubby sa att det möjligen är hans favorit linssoppa än. Medan många av mina tidigare linssoppor har varit tomatbaserade, är smakerna i denna linssoppa rika och krämiga med lite umami från svamp och tamari. Se vår 20+ bästa veganska soppor här!

Idén till denna veganska linssoppa kom när jag läste Instagram. En av mina allra favorit växtbaserade bloggare/YouTubers, Härligt Ella , hade lagt upp en härlig soppa fylld med svamp, konserverade linser och black eyed peas. Användningen av kokosmjölk för buljongen påminde mig om ett annat populärt HTownHome-recept: Toskansk soppa .

Hur man lagar linser

För detta recept använder vi gröna eller bruna linser. Dessa linser behåller sin form, till skillnad från röda linser som blir mycket mjukare och faller isär. Jag använder röda linser i detta Röd lins Dal och detta Curried pumpa linssoppa .

Det är viktigt att plocka över dina linser för eventuella små stenar och skölja dem ordentligt. Till linssallader kokar jag linser i vatten på spisen tills de är mjuka. När jag gör soppa kokar jag linserna direkt i grytan med resten av ingredienserna. Linser tar cirka 30 minuter att tillaga (såvida du inte tryckkokar).

När jag har ont om tid för middag kommer jag att använda vakuumförpackade ångade linser från Trader Joe’s eller konserverade linser från Whole Foods. De är redan kokta och kan snabbt värmas upp igen. Om du vill göra den här veganska linssoppan ännu snabbare, reducera gärna buljongen med cirka 2 koppar och använd förkokta/konserverade linser. Lär dig allt om linser här .

Hur man gör linssoppa

Som många soppor börjar jag med att fräsa lök, vitlök, morötter och selleri. Den här gången lade jag till en massa skivade svampar. Svamp är förresten riktigt bra för dig. Du kan läsa mer om deras hälsofrämjande fördelar på Dr Fuhrman . När grönsakerna har mjuknat, tillsätt buljong och örter och låt puttra tills linserna är mjuka.

Vegansk linssoppa i Instant Pot

Är du också en 'pothead''>

nfl-spel live nu

Krämig vegansk svamplinssoppa

När linserna väl är mjuka händer magin på riktigt. Jag har gjort den här soppan med hälften till hela 13,5 oz. burk kokosmjölk. Jag gillar den från Trader Joe's. Det är ekologiskt, ett bra pris och smakar bra. Om du är orolig för att smaka kokos, börja med en halv burk. Jag kunde knappt upptäcka kokos när jag använde hela burken.

För att ge läcker smak till denna veganska linssoppa, och detta är tipset jag fick från Ellas Instagram, tillsätt tamari och äppelcidervinäger. Detta kan tyckas vara en udda kombination till en början, men det är utsökt. Du kan också använda flytande aminosyror.

Förberedelsetips: Du kan göra den här soppan tidigt och värma upp den igen. Visna dock inte i spenaten förrän precis innan servering.

Servera din linssoppa

Denna krämiga linssoppa gör en härlig, rejäl vegansk middag balanserad med protein, kolhydrater, naturliga fetter och massor av fibrer. Jag gillar att toppa soppor med högar av färska örter och servera med en bit knaprig bröd eller kex och cashewbaserad ost som den här från Trädgräns .

Ingredienser

• 1 tsk oliv- eller avokadoolja
• 1 gul lök, hackad
• 2 morötter, tärnade eller skivade i mynt
• 2 stjälkar selleri, tärnade eller skivade
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 10-14 oz. skivad crimini-svamp
• 32 oz. grönsaksbuljong
• 1,5 dl torkade gröna linser, plockade över och sköljda
• 1 lagerblad
• 5 kvistar färsk timjan
• 1 (13-oz.) burk kokosmjölk
• 1/4 kopp tamari
• 2 msk äppelcidervinäger
• 5 oz. baby spenat
• färsk persilja, hackad till garnering
• salt och peppar efter smak

Instruktioner

1. Fräs lök, morot och selleri i en stor gryta på medelvärme tills de börjar mjukna. Tillsätt vitlök och champinjoner och fortsätt fräsa tills svampen har mjuknat.
2. Tillsätt grönsaksbuljongen, linserna och örterna. Låt koka upp, delvis täckt. Sjud tills linserna är mjuka, ca 30-40 minuter. Ta försiktigt bort lagerbladet och timjanstjälkarna med en tång. Stäng av värmen och rör ner kokosmjölk, tamari, vinäger och spenat. Smaka av med salt och peppar.
3. Servera i skålar och garnera generöst med färsk persilja.

Anteckningar

Instant Pot-instruktioner: Följ receptet, men istället för att sjuda på spisen, lås Instant Pot-locket så att det är tätt och koka manuellt i 6 minuter. Låt kastrullen tappa trycket naturligt i 10 minuter och släpp sedan resten av trycket. Rör ner kokosmjölken genom spenaten efter tillagning.

Näringsinformation är ungefärlig och beräknad av en tredje parts webbplats. Om din hälsa beror på näringsinformation, vänligen beräkna igen.

Näringsinformation: