Salsa recept för konservering

Att konservera salsa är ett fantastiskt sätt att konservera tomater. Detta mexikanska chunky salsa-recept för konservering är anpassat från det klassiska bollreceptet och är lätt att göra milt eller varmt.

Varje sommar till tidig höst vår recept på färska tomater få massor av kärlek. Äkta Bruschetta , Marinara med färska tomater , Rostad tomatsoppa , och Färsk tomatsås är några favoriter, och de började med våra rikliga hemodlade tomater. Och varje sommar får jag förfrågningar om ett salsarecept på konservering, så här är vi!

Att konservera tomater, oavsett om de är hela, som passata eller pastasås eller salsa, är ett bra sätt att konservera dem för användning under hela året. Till skillnad från vår färska tomatsalsa mjuknar smakerna och färgerna lite när man konserverar salsa. Det här receptet är dock lätt att göra milt, eller kryddigt, genom att helt enkelt lägga till mer eller färre chilipeppar eller varm sås. Använd den som dipp för chips, lägg till burritos, eller puré senare och använd som sommarmarinad för grillning.

Konserverad salsa

Salsarecept för konservering skiljer sig från färska tomatsalsor, eftersom det med alla konserveringsrecept måste finnas rätt syra och maten måste behandlas ordentligt. Du kan inte bara göra vilken salsa som helst, men det finns många varianter och salsarecept gjorda speciellt för konservering – som den här! Jag lärde mig hur man kan, och det här receptet har anpassats från kokboken, Ball Complete Book of Home Preserving. Du kan lära dig mer om konservering på Bollplats .

Att konservera salsa är en process i flera steg, så jag föreslår att du påbörjar det här projektet på en helg när du har gott om tid. Om du inte vill besvära med att bearbeta med en kokande vattenburk eller gör en mindre sats, kan du göra det här receptet och frysa burkarna, se till att lämna utrymme för expansion. Kylskåpskonservering är också kul – prova min favorit Kylskåp Dill Pickles , Inlagda rödbetor , och Chia Jam .

Vad du behöver

• Vattenbad canner. Det här är en stor, djup gryta med lock och ett ställ i botten. Jag använder ett litet runt kylställ eller ångkokare.
• Konserveringsburkar av glas. Du behöver cirka 12 8-oz. eller 6 pintstora burkar. Jag använde bollburkar.
• Tomater. Använd medelstora till stora köttiga, fasta men inte hårda, röda tomater som Early Girl eller Roma. De kommer att behöva vara det skalad så undvik små sorter som körsbärstomater. Vinstocksmogna tomater ger den bästa smaken.
• Lök. Jag gillar att använda vitlök till salsa.
• Grön paprika.
• Jalapenos. Använd gärna din favorit chilipeppar, som varm banan, serrano eller ungerskt vax. Ta bort fröna för mild salsa, eller håll dem varma.
• Vitlök. Vitlöken i detta recept är mjuk men ger bra smak. Du kan alltid röra i mer precis innan servering om du känner att det behövs.
• Koriander. Liksom vitlöken mjuknar koriandern. Rör ner färsk koriander eller använd den för att garnera innan servering för att göra din salsa ljus och fräsch igen.
• Salt. Jag använder havs- eller koshersalt, men alla typer är bra eftersom dess syfte i detta recept är krydda snarare än att konservera.
• Äppelcidervinäger. Medan jag använder färsk limejuice för syra i färska salsarecept, är det viktigt att du använder vinäger och rätt mängd för säker konservering.

Hur man gör salsa för konservering

Det här receptet på lätt chunky mexikansk salsa kommer snabbt ihop när alla ingredienserna är tärnade. Blanda alla ingredienser i en kastrull av rostfritt stål och puttra tills de tjocknat.

Det är viktigt att endast använda kokkärl och redskap i rostfritt stål eftersom syran i tomater kan reagera med andra vanliga matlagningsmaterial som koppar, aluminium och järn.

Även om tomater är sura, som nämnts ovan, är pH-värdet inte tillräckligt högt för att säkert kunna användas i en vattenburk utan ytterligare syra. Det är därför vinäger ingår i recept för att konservera hemlagad salsa.

När salsan är färdiglagad på spisen är den redo att hällas i varma, rena konservburkar och bearbetas i en vattenburk.

Förvaring & Servering

• Förvara din hemmagjorda konserverade salsa i skafferiet i upp till ett år. När den öppnats, kyl och använd inom en vecka.
• Precis innan servering, rör ner eller garnera med färsk koriander för att lysa upp den. För att lägga till värme, rör ner en skvätt varm sås precis innan servering.

Fler salsarecept

• Färsk tomatsås
• Tomatillo grön sås
• Röd sås

Bästa salsareceptet för konservering

Att konservera salsa är ett bra sätt att konservera tomater. Detta är ett tjockt salsarecept i mexikansk stil för konservering i en burk med kokande vatten, som kan göras mild eller varm. Dubbla gärna receptet när du har gott om tomater.

Ingredienser

• 5 koppar tärnade skalade tomater med kärnor (ca 11 medium)
• 2 1/2 koppar tärnad fröad grön paprika (ca 3)
• 2 1/2 koppar tärnad vitlök (1-2 stora)
• 1 1/4 koppar tärnad fröade jalapenos (ca 3)
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 2 msk hackad färsk koriander
• 1/2 matsked salt (jag använder kosher eller havssalt)
• 3/4 kopp äppelcidervinäger
• 1/2 tsk varm pepparsås (valfritt för extra värme)

Instruktioner

1. Förbered vattenbadsburkar, burkar och lock och håll dem varma. Jag kör min genom en varm diskmaskinssköljning när jag förbereder salsan. Eftersom detta är ett recept med hög syra som bearbetas i en vattenburk, behöver burkarna inte steriliseras helt som de skulle göra med ett recept med låg syra. Värmen från vattenburken kommer att förstöra alla bakterier.
2. Rör ihop tärnade tomater, paprika, lök, jalapenos, vitlök, koriander, salt och vinäger i en stor kastrull av rostfritt stål.
3. Sätt på hög värme och rör om tills tomaterna börjar släppa lite saft och salsan kokar upp. Sänk värmen och låt sjuda tills det tjocknat något, cirka 10 minuter. Smaka av salsan och tillsätt varm sås om du vill lägga till mer värme.
4. Ta bort från värmen eller sänk till mycket låg bara för att hålla värmen. Häll upp den varma salsan i de varma burkarna, lämna ½ tums huvudutrymme. Torka rent fälgen.
5. Sätt på locket på burken och skruva ner bandet tills det är precis tätt.
6. Placera burkarna i burken och täck med minst en tum vatten. Koka upp, täckt med ett lock och bearbeta i 15 minuter.
7. Ta av locket och låt burkarna vila i det varma vattnet i 5 minuter för att trycket ska stabiliseras. Ta försiktigt bort burkarna och låt vila ostört i 24 timmar i rumstemperatur.
8. Se till att alla burkar har en vakuumförsegling genom att ta bort ringarna och trycka ner locken. De ska vara konkava och inte röra sig alls. Om mitten av ett lock studsar tillbaka finns det ingen vakuumförsegling och burken med salsa måste omedelbart kylas.

Anteckningar

För att säkerställa säker konservering baserades detta recept på Ballsalsa-receptet för konservering från Ball Complete Book of Home Preserving kokbok.

När du är redo att servera din konserverade salsa kan du lägga till mer värme genom att röra i några droppar varm sås. Jag gillar också att fräscha upp konserverad salsa genom att röra i lite färsk koriander precis innan servering.

Näringsinformation:

Näringsinformation beräknas automatiskt av Nutritionix. Jag är inte en dietist och kan inte garantera noggrannhet. Om din hälsa beror på näringsinformation, vänligen beräkna igen med din favoriträknare.